 Affûtage traditionnel japonais sur pierre, lame de 17 à 27 cm.
L'affûtage de votre couteau sera orienté de manière différente que vous soyez gaucher ou droitier, il est donc important de nous le préciser lors de la commande.
Puis votre couteau sera affûté sur des pierres de grains dégressif en passant par un grain 400 puis 1000 pour réaliser le tranchant.
Puis les pierres de finition avec des grains de 4000 et 8000.
La dernière étape de finition sera réalisée sur une pierre en grain de 12000 environ.
Le tranchant sera alors brillant comme un miroir et donnera le meilleur de la coupe possible.
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